弹胡,这些象山美食你了解吗?

 行业动态     |      2020-03-17 10:23

知道跳鱼这个名字,是鲁迅小说《故乡》里少年闰土的描述,“我们沙地里,潮汛要来的时候,就有许多跳鱼儿只是跳,都有青蛙似的两个脚……”

我们象山人管这种跳鱼叫弹胡,同时把这种黑不溜秋、活奔乱跳的人叫作弹胡,一如水浒里的诨号。我父亲的一位兄弟,人家就叫他弹胡,他先前以做豆腐为业,不过这样一来,人家更要说了,“弹胡豆腐汤”啊。先前我们班里也有小男孩被叫作弹胡的。

象山的孩子满月之后,有一个开荤礼。因为小孩子抱出去的时候,邻居家都会给孩子塞点吃的,所以一般会早点举行这个开荤礼,这个仪式也不复杂,选条鱼,搛一点点嘴巴上碰到尝一下就可以了。选用的鱼,就是弹胡。大概父母都希望儿女活奔乱跳,健康成长吧。大虾和螃蟹都不能用,因为大虾是倒退着走路的,螃蟹则是横着走路的,寓意不好!宁波人则有鹅头开荤,小朋友拿着鹅头舔一舔,寓意鹅的头总是抬的高高的,小孩子走路不容易摔跤。鹅的鸣叫很响亮,希望小孩子以后说话声音响亮、清晰。记得有一次看露天电影,村里不知道是谁的外甥,在外公的夸赞下,开始给我们背唐诗,他背了一首骆宾王的《鹅》,因为加上题目,他要背四个鹅字,而且他背一个鹅字,要停一下,一开始以为这孩子是打饱嗝呢?令人抚掌大笑,印象犹深。

宁海人也用跳鱼为婴儿开荤,民间有“开荤娃娃吃跳鱼,一世生活有富余”的说法,寄托着对宝宝美好的寓意和期望。还有报道类似集体婚礼式的集体开荤礼。

弹胡也是可以红烧的,但随着弹胡的量越来越少,红烧弹胡其实也很少能吃到,略觉奢侈。我们平时能吃到最多的就是宴席的最后一道压轴菜,“冬瓜弹胡汤”,沃甘餍肥之间,有一道清口的冬瓜弹胡汤,大概又想让人再来一碗饭的感觉。

有一次去临海桃渚古城,悠转于老房子之间,突然看到竹竿上挂着一个竹篮,竹篮里,用苇杆串着弹胡干,黑黑的。临海的朋友说,这是他们这边的熏弹胡干,据说另有一番风味。至于味道如何,也没有来得及尝。还有一次,我的一个记者朋友在老街里看到卖弹胡的,买了几条回家,说是给外孙女儿玩。

弹胡也是可以钓的,不过不是姜太公稳坐钓鱼台,愿者上钩。而是有专门的鱼钩,钓绳甩出,直接勾过来,这技艺也是一项绝技,现在也很少见了。我的一个朋友,筹建渔文化博物馆,请人去拍了老渔民钓弹胡,那功夫,简直让人惊呆。迅雷不及掩耳之势,就把鱼给勾了回来。

我们的村子,依山傍水。一条长长的溪流绕村而过北注入象山港,这条溪是象山境内最长的溪,叫作淡港溪,因发源于蒙顶山于家坑,所以又叫于家溪,谐音缘溪。我先前请人给自己刻了一方长条藏书印就是“象山缘溪周氏藏书”。在村口,有一处很深的水潭,老百姓叫作响岩潭,据上了年纪的人说,小时候游泳还有海鱼,滩涂上还有招潮蟹。父亲说村里某人的父亲做的是毛竹生意,从蒙顶山贩来的毛竹,囤在村里,然后扎成排,可以浮海去沈家门去卖。这是一种何等高超的驾竹排本领,不敢想象。

八月十六大水潮,象山港的海水可以直灌到响岩潭,只是五十年代时,乡民们筑了淡港门,这一带也没有了水患,多了许多塘田。这条溪里,不论是养的草鱼、白鲢鱼、鳙鱼(胖头鱼)味道都是极好的。

如果说起象山港里的鱼,最为家乡人认可的是?鯃,每逢清明前,?鯃便会洄游入象山港产卵。这时候的?鯃,肉质最为细腻肥美。我的祖母,每每说起?鯃,总是这么惊叹“哇,?鯃鲖,好东西啊!”象山人说?鯃,就会加一个同音。不知道为什么,其实?鯃就是马鲛鱼,但是特指鱼背上有蓝点的马鲛鱼,这种蓝点,犹如建窑茶盏的黑釉曜变,像宇宙夜空的深蓝。菜场上的?鯃,用纸板写的“川乌”,其实我很不喜欢用白字来代,就像鮸鱼,用米鱼来代。王应麟说俗语皆有所本。所有的语音,大都还是能找到本来的字的。如果你查一下川乌,却是一味中药。清明前的?鯃,是一日一价的。据说,渔船在象山港上岸的时候,渔民们会迅速的合一起统计捕获的数量,以数量来定价格,多了价稍便宜一些,如果少的话,价格就很高。而且刚上市的时候,乡人常常当礼物特产空运送客户,送友人。同样价格会水涨船高。

新鲜的?鯃怎么做都好吃,象邑人一般和新鲜腌雪菜,一起煮。腌雪里蕻,一如颜色中的黑色,音乐中的煞锣。似乎这类特别鲜的鱼,都需要它来压一压,不然感觉鲜会飘。新鲜的暴盐清蒸也佳。石浦人有一鱼六吃的说法,雪菜马鲛鱼、鱼丸、油炸鱼丸、鱼糍面、鱼骨浆、清蒸。当然,马鲛鱼宁波人也常常用来炸熏鱼,味比草鱼佳。

清代学者全祖望诗云:“春事则临社日,杨花飞送鲛鱼。但莫过时而食,宁轩未解芳腴。”宁轩是指主修《至正四明续志》的王元恭,他在书里说“马鲛形似鳙鱼,其肤似鲳,有黑斑,最腥,鱼品之下者。”全祖望自注云:“鲛鱼过三月,其味太劣,在社前后,则清品也,不知宁轩何以于《四明志》中贬之。”其实王元恭的描述里,说鱼品之下者,一来有个人爱好在里面,二来其实好多鱼类“孔子阳虎貌相像”,不是深于博物学,一般人都很难仔细区分。全翁的“芳腴”两字用的极好。

古人说的社日,是古老的传统节日,社日分春社和秋社,社神为土地神,春社按立春后第五个戊日推算,一般在农历二月初二前后,许多地方以二月二为土地老爷诞辰。每到播种和收获的季节,都要祭祀社神。“新年鸟声千种啭,二月杨花满路飞”。杨花即是柳絮。

其实,我们象山人对最懂马鲛鱼的,把清明前的蓝点马鲛鱼叫作“?鯃”。鱼字旁加一春字,春天来了,鱼儿回家,不时不食,以示区别。